肉制品使用香精要注意哪些方面

        在香精香料使用過程中，可以根據產品的不同風味來選擇合適的香精，生產風味牛肉的肉制品，選擇牛肉風味的香精，生產雞肉口味的肉制品，可以使用雞肉風味的香精，以符合產品的特征香氣，達到味道統一。

       由于不同食品廠家生產香精的香氣不同，通常在確定配方的情況下先進行實驗以確定某香精的使用量比例，用量太少，食品香味淡，起不到應有的效果。用量過多，食品香味太濃，使人吃起來感到反感。另外，不同香精可以搭配使用，為了使肉制品的香氣濃郁，口感豐富，往往在生產過程中搭配不同香精使用，如牛肉香精和雞肉香精、肉脯香精等搭配使用，這樣，可以創造出一種全新的口味，在搭配使用過程中，要注意香料的搭配比例，配比得到是調味的關鍵。在牛肉制品生產過程中，可以加入牛肉香精，這樣可以調出一種特有的風味，使產品香型獨特，別具風味。